Sauvignon
Díky velmi nízkému obsahu zbytkového cukru se jedná o jedno z nejsušších bílých vín. Snoubí se v něm kopřivová mineralita s ovocností angreštu a broskví. Aromatický profil vína se neustále dynamicky vyvíjí, což společně s pevnou kyselinkou předurčuje toto víno k delšímu ležení.
| Kategorie: | Bílá vína |
|---|---|
| Hmotnost: | 1.3 kg |
| Příležitost: | Hospodář |
| Barva: | Bílé |
| Typ: | Tichá vína |
| Suchost: | Suché |
Oblast: Morava
Podoblast: Mikulovská
Kategorie: zemské
Ročník: 2018
Obsah: 0,75l
Analytika: tzn: zbytkový cukr, kyselina, alkohol: 0,2g/l, 7,1g/l, 12,5%
Charakteristika:
Díky velmi nízkému obsahu zbytkového cukru se jedná o jedno z nejsušších bílých vín. Snoubí se v něm kopřivová mineralita s ovocností angreštu a broskví. Aromatický profil vína se neustále dynamicky vyvíjí, což společně s pevnou kyselinkou předurčuje toto víno k delšímu ležení.
Vinařství Cenek se nachází v malebné obci Drnholec, asi 15 km jihovýchodně od Mikulova. Jedná se o 200 let starý zvelebený sklep, který majitel a enolog v jedné osobě – Aleš Cenek postupně renovoval. První víno bylo vyrobené v roce 2011. Na tuto památku si nechalo vinařství vyrobit dubový 1000 litrový sud s překrásnou řezbou a letopočtem. Určitě stojí za to ho vidět, ale kvůli tomu musíte přijet osobně.
Přesto, že se vinařství nachází v prastarém sklepě, technologie používá moderní.
Nerezové tanky, s řízenou fermentací při nízkých teplotách, jsou samozřejmostí. Vyrábí se takto většina bílých vín. Najdou se však i vyjímky, které zrají ve dřevěných sudech.
U výroby červeného vína se však ctí tradiční a léty osvědčené postupy zrání pouze ve dřevěných soudcích. Taková červená vína vynikají svojí mohutností, komplexností a ležáckou vyzrálostí. Některá nechává vinař tímto způsobem zrát až 24 měsíců a nazývá je Reservou.
